Resep Pempek ala Lily

Kali ini mau share resep pempek ala dapur lily. Sudah lama ingin menuliskan resep pempek tapi susah sekali mencari waktu dan mood yang pas. Resep ini saya modifikasi dari resep pempek lily yang saya pakai sewaktu jualan dulu, disesuaikan dengan ketersediaan bahan yang ada di jepang. 

By the way, bikin pempek itu memang enaknya di palembang. Ikan gabus melimpah disana, pempek ikan gabus lebih putih dan gurih dibanding memakai tenggiri. Di jepang saya memakai ikan sawara. Hanya saja di lidah saya, rasanya lebih hanyir sehingga di resep ini saya menambahkan udang putih kupas. Terus gula merahnya palembang itu sudah dari sononya hitam dan kental, jadi bahan tambahan bisa diminimalkan. Terakhir, sagu tani asli susah banget dicari. Dibandung adanya tapioka/aci, di jepang adanya katakuriko. Walau katanya hampir sama, tetap saja bagi saya orang palembang, hasilnya beda. Alhamdulillah walau ga ada sagu, stok tapioka yang dibawa dari bandung masih ada walau terus menipis. Hihihi tapiokanya impor. Kesimpulannya bikin pempek di luar palembang itu terpaksa menurunkan standar cita rasa asli kalo saya bilang hehehe. Yaah lumayan deh daripada ga kecicip sama sekali. Ok, langsung saja, ini dia resepnya.

Resep Pempek

1kg ikan atau bisa dimix ikan, udang dan adonan terigu sesuai selera (saya pakai ikan sawara beku 400gr, udang putih 400gr, adonan terigu 200gr).

1kg tapioca atau katakuriko

6 butir telur (pisahkan kuning dan putihnya. putih telur untuk adonan ikan, kuning telur untuk isian kapal selam atau telur kecil

1 mangkuk air dingin

garam secukupnya

penyedap rasa secukupnya (optional)

merica secukupnya (optional)

Resep Cuka

350gr gula merah

500ml air

200gr gula pasir 

garam seujung sendok teh

10 siung bawang putih

cabe rawit sesuai selera

cuka dapur atau asam jawa sesuai selera

Pelengkap sajian:

irisan ketimun

mie kuning

udang kering

Cara membuat:

1. buat adonan terigu dengan mencampur terigu, garam dan merica. aduk rata. didihkan air panas, tuang sedikit sedikit ke dalam terigu. aduk sampai seluruh terigu tercampur   (lihat gambar). sisihkah, tunggu dingin. oh ya adonan terigu ini berfungsi sebagai pengganti ikan sehingga hasilnya nanti lebih banyak. selain itu penambahan terigu juga untuk memperlembut pempek.

adonan terigu yang sudah jadi

2. Pisahkan daging dan kulit ikan (kulit ikan dipakai untuk membuat pempek kulit). Giling daging ikan hingga lembut. campur ikan dan udang yang sudah digiling dengan putih telur. tambahkan garam dan merica secukupnya. masukkan semangkuk air, aduk rata. 

adonan ikan

3. masukkan adonan terigu ke dalam adonan ikan, uleni dgn tangan hingga kedua adonan menyatu. 

hasil mix adonan ikan dan terigu

4. siapkan air rebusan pempek. cukup banyak agar pempek terendam sempurna dan dapat mengapung sebagai tanda sudah matang. beri sedikit garam dan satu sendok minyak goreng agar pempek tidak lengket setelah direbus. didihkan.

5. campurkan tapioca sedikit demi sedikit. jangan diuleni sering sering karena adonan akan terus basah dan butuh lebih banyak tapioca. ini membuat pempek menjadi keras. cukup diaduk aduk saja. menguleni adonan hanya ketika membentuk pempek menjadi lenjer atau bentuk lain yang diinginkan.

6. bagi adonan menjadi 5, uleni sedikit. jika lengket beri tapioka permukaan luarnya saja. bentuk sesuai yang diinginkan. adonan ini sesuai untuk lenjer, keriting, kapal selam, telur kecil, pempek tahu, pempek kates.

7. rebus pempek hingga mengapung cukup lama dan permukaan pempek sedikit bertekstur. angkat dan tiriskan.

8. pempek siap dihidangkan bersama cuko atau bisa juga digoreng terlebih dahulu

Cara membuat cuko:

1. didihkan air, masukkan gula merah.  jangan terburu buru memasukkan gula sebelum mendidih, karena dapat menyebabkan rasa pahit.

2. masukkan gula putih secukupnya. fungsi gula putih untuk mengentalkan cuko. 

3. setelah gula tercampur rata, kecilkan api. campurkan bawang putih dan cabe rawit ke dalam cuko. aduk rata, matikan api. tambahkan asam jawa atau cuka dapur. aduk rata

4. cuko siap dihidangkan.

Trala, this is it. Pempek wong kito ala saya.Yummy...

pempek kapal selam ala lily

oh ya ada resep tambahan, kalau bosen dengan lenjer dan kapal selam, bisa coba aneka bentuk pempek lainnya.

tekwan : hampir sama idem atas, hanya saja tapioka sedikit saja sehingga adonan menjadi lembut dan basah seperti adonan bakso sapi.

pempek kulit : hampir sama idem atas, tetapi menggunakan 10 putih telur dan tapioka dikurangi hingga adonan menjadi sedikit lembut (kekenyalan diantara bahan tekwan dan bahan di atas)

pempek tunu : hampir sama idem atas, penggunaan terigu dan tapioka dikurangi, panggang di atas teflon tanpa minyak.

pempek adaan : tambahkan satu telur utuh, irisan bawang merah, sedikit santan. kurangi tapioka sehingga adonan cukup basah. goreng langsung tanpa proses merebus.

selamat mencoba!

Ibu ASI dan Postingan Dzolim

Coba sebut konflik yang melibatkan kaum hawa? Banyak bukan. Mulai dari ibu bekerja vs ibu rumah tangga, ibu asi vs ibu non asi, partus normal vs sectio dan minggu ini sedang ramai celebration of breastfeeding day vs no celebration. Lantas mengapa perseteruan yang tiada akhir ini muncul?

Mari bercerita dari sudut pandang saya. Saya ibu asi, ibu bekerja, ibu melahirkan normal dan ibu yang tidak merayakan breastfeeding day, lebih karena tidak tahu sih sebenernya huehehe. Eh tapi walau tahu juga saya rayakan dalam hati saja deh, hehehe ga jelasss ;) Saya ini termasuk ibu yang turut bergembira ria melihat postingan asi satu kulkas, melihat sertifikat asi dipajang dan berbagai status per asi an lainnya dari teman teman di media sosial. Saya pun termasuk golongan pemajang sertifikat asi dari ketiga anak saya. 

Tidak sedikit argumen bahwa postingan seperti ini 'dzolim' atau 'tiada manfaat'. Sulit memang berhusnudzon ria, terlebih pada posisi yang berseberangan dengan pilihan kita. Namun bagi saya, sungguh tidak ada niat takabur ataupun mendzolimi ibu ibu yang belum berhasil memberikan asi. Postingan itu justru memuat banyak hal yang ingin dibagikan, perjuangan, air mata, keluh kesah yang berbuah kegembiraan, hingga niat memotivasi adalah beberapa di antaranya. 

Sedikit kilas balik 9 tahun yang lalu, dimasa kehamilan pertama saya, dimana asi belum mendapat tempat seperti sekarang. Posisi sungguh berbalik. Kuatnya image susu formula  dan ketiadaan pengalaman dan pengetahuan yang cukup saat itu membuat perjuangan ber asi ria tidak mudah, dukungan keluarga minim, teman berbagi yang paham asi pun bisa dihitung dengan jari, dan terlebih saya bukan perempuan yang dianugerahi produksi asi berlebih. Setetes demi setetes saya belajar memerah asi. 10 ml, 20 ml, 30 ml, 50 dan seterusnya sampai saat itu produksi maksimal saya hanya 100 ml setiap kali memerah. Kejar setoran untuk kebutuhan harian Abhi saat itu. Tekanan akan kecukupan, hygienitas dan kualitas asi datang bertubi tubi. Air mata dan putus asa jangan ditanya seringnya tumpah. Saat harus kembali bekerja, sounding ke lingkungan kantor pun tak mudah. Menjadi satu satunya ibu yang memerah asi, berdiri di sudut tempat wudhu karena ketiadaan ruang pompa, mendapat tatapan aneh rekan rekan sekerja, keluarga dan tetangga, mendapat pertanyaan dan pernyataan yang sering memojokkan pun adalah hal lumrah. Dan saya saat itu belajar dengan cepat bahwa ketika memutuskan menjadi ibu asi maka saya harus bermental baja, menutup telinga dari segala komentar buruk, menutup mata dari segala pandangan sinis. Dengan tanpa malu meninggalkan rapat ketika waktu memompa tiba, masuk ke ruangan pak bos hanya untuk menitipkan asi di kulkas beliau, biasanya sih dikasih bonus ledekan sama si bos ;) nekad masuk pantry hotel demi hunting kulkas ketika meeting, blusukan cari ruang bersih untuk memompa di tempat tempat umum dan seterusnya. Hal yang kini mungkin cukup lumrah dan mudah tetapi di masa itu sungguh sungguh langka dan nampak aneh. Terkadang saya perlu extra menjelaskan sebelum mendapat izin. Terkadang ngotot walau tak sampai adu otot. Haduuh palembang banget sayaaah. Yaah intinya persis seperti tekanan ibu sufor saat ini bila berhadapan dengan ibu asi ^_^

Di masa inilah postingan 'dzolim' itu sangat bermanfaat bagi saya sendiri. Menatap pajangan stok susu, melihat kembali sertifikat itu, saya tahu harus terus bertahan hingga waktu menyapih tiba. Saya belajar mengapresiasi usaha saya, tanpa mengecilkan dukungan dari pihak lain tentunya, dari perolehan 10 ml hingga 250 ml, dari tangis jadi manis. Melihat success story ibu asi dengan perjuangan luar biasa disertai pajangan stoknya selalu menjadi motivasi saya berjuang saat itu. Pajangan 'dzolim' itu pula yang salah satunya membuat asi menjadi lumrah, diterima dan lambat laun semakin populer hingga saat ini. 

Maka, mari husnudzon saja melihat postingan itu karena di dalamnya memuat banyak kisah baik. As simple as that. Bila anda tidak termotivasi, mungkin ada ibu ibu di sana yang tergerak hatinya untuk lebih berusaha lagi ber asi ria. Ada bayi bayi yang terselamatkan ketika orangtuanya tak mampu membeli sufor. Saya pun akan berusaha menjaga husnudzon saya terhadap rekan, sahabat bahkan saudara saya yang belum mendapat kemudahan ber asi ria. Maafkan bila perhatian dan nasehat kami ibu asi ini nampak menjadi 'tekanan', 'paksaan' atau 'dorongan' berlebihan. Mari berhusnudzon bahwa itu hanya bentuk penyampaian saja yang tidak tepat. Singkirkan kesan merasa divonis, digurui, ambil ibrohnya untuk memperbaiki usaha selama ini.

Kepada ibu ibu pejuang asi, saya paham sepaham-pahamnya mengapa sebagian besar di antara kita ngotot. Karena kengototan inilah yang berbuah manis, yang membuat kita berhasil menyusui buah hati kita. Lepas dari beberapa ibu yang dianugerahi asi berlimpah, banyak pejuang asi yang harus tertatih dan berdarah darah demi suksesnya asi. Ya, sebagian besar ditempa kengototannya melalui proses itu. Namun kenyataannya, kengototan tak cukup merangkul para ibu di luar sana. Maka, mari berhusnudzon saja bahwa mereka telah mengeluarkan segala upaya untuk bisa ber asi ria walau akhirnya gagal. Doakan semoga mereka sukses di kesempatan selanjutnya.

Jadi teringat curahan hati seorang sahabat, "Memangnya susu formula itu racun? Memangnya kalau saya tidak bisa kasih asi, saya tidak sayang anak saya gitu?" Tersenyum saya mendengarnya. Sabar ya teman, I do know those feelings. Sama seperti kekesalan saya dulu terhadap cap buruk asi dan superioritasnya formula, "Memangnya asi perah itu basi? Memangnya kalau saya kasih asi artinya saya ga sayang anak, ga kasih nutrisi terbaik dari formula dengan segambreng AHA, DHA, bla blanya itu?" Semoga kekesalan, kemarahan menjadi energi lebih untuk berjuang memberi asi di kesempatan berikutnya. Semoga sifat husnudzon selalu menyertai kita semua. Amiin.

-dari yang masih belajar husnudzon-