Resep Pempek ala Lily

Kali ini mau share resep pempek ala dapur lily. Sudah lama ingin menuliskan resep pempek tapi susah sekali mencari waktu dan mood yang pas. Resep ini saya modifikasi dari resep pempek lily yang saya pakai sewaktu jualan dulu, disesuaikan dengan ketersediaan bahan yang ada di jepang. 

By the way, bikin pempek itu memang enaknya di palembang. Ikan gabus melimpah disana, pempek ikan gabus lebih putih dan gurih dibanding memakai tenggiri. Di jepang saya memakai ikan sawara. Hanya saja di lidah saya, rasanya lebih hanyir sehingga di resep ini saya menambahkan udang putih kupas. Terus gula merahnya palembang itu sudah dari sononya hitam dan kental, jadi bahan tambahan bisa diminimalkan. Terakhir, sagu tani asli susah banget dicari. Dibandung adanya tapioka/aci, di jepang adanya katakuriko. Walau katanya hampir sama, tetap saja bagi saya orang palembang, hasilnya beda. Alhamdulillah walau ga ada sagu, stok tapioka yang dibawa dari bandung masih ada walau terus menipis. Hihihi tapiokanya impor. Kesimpulannya bikin pempek di luar palembang itu terpaksa menurunkan standar cita rasa asli kalo saya bilang hehehe. Yaah lumayan deh daripada ga kecicip sama sekali. Ok, langsung saja, ini dia resepnya.

Resep Pempek

1kg ikan atau bisa dimix ikan, udang dan adonan terigu sesuai selera (saya pakai ikan sawara beku 400gr, udang putih 400gr, adonan terigu 200gr).

1kg tapioca atau katakuriko

6 butir telur (pisahkan kuning dan putihnya. putih telur untuk adonan ikan, kuning telur untuk isian kapal selam atau telur kecil

1 mangkuk air dingin

garam secukupnya

penyedap rasa secukupnya (optional)

merica secukupnya (optional)

Resep Cuka

350gr gula merah

500ml air

200gr gula pasir 

garam seujung sendok teh

10 siung bawang putih

cabe rawit sesuai selera

cuka dapur atau asam jawa sesuai selera

Pelengkap sajian:

irisan ketimun

mie kuning

udang kering

Cara membuat:

1. buat adonan terigu dengan mencampur terigu, garam dan merica. aduk rata. didihkan air panas, tuang sedikit sedikit ke dalam terigu. aduk sampai seluruh terigu tercampur   (lihat gambar). sisihkah, tunggu dingin. oh ya adonan terigu ini berfungsi sebagai pengganti ikan sehingga hasilnya nanti lebih banyak. selain itu penambahan terigu juga untuk memperlembut pempek.

adonan terigu yang sudah jadi

2. Pisahkan daging dan kulit ikan (kulit ikan dipakai untuk membuat pempek kulit). Giling daging ikan hingga lembut. campur ikan dan udang yang sudah digiling dengan putih telur. tambahkan garam dan merica secukupnya. masukkan semangkuk air, aduk rata. 

adonan ikan

3. masukkan adonan terigu ke dalam adonan ikan, uleni dgn tangan hingga kedua adonan menyatu. 

hasil mix adonan ikan dan terigu

4. siapkan air rebusan pempek. cukup banyak agar pempek terendam sempurna dan dapat mengapung sebagai tanda sudah matang. beri sedikit garam dan satu sendok minyak goreng agar pempek tidak lengket setelah direbus. didihkan.

5. campurkan tapioca sedikit demi sedikit. jangan diuleni sering sering karena adonan akan terus basah dan butuh lebih banyak tapioca. ini membuat pempek menjadi keras. cukup diaduk aduk saja. menguleni adonan hanya ketika membentuk pempek menjadi lenjer atau bentuk lain yang diinginkan.

6. bagi adonan menjadi 5, uleni sedikit. jika lengket beri tapioka permukaan luarnya saja. bentuk sesuai yang diinginkan. adonan ini sesuai untuk lenjer, keriting, kapal selam, telur kecil, pempek tahu, pempek kates.

7. rebus pempek hingga mengapung cukup lama dan permukaan pempek sedikit bertekstur. angkat dan tiriskan.

8. pempek siap dihidangkan bersama cuko atau bisa juga digoreng terlebih dahulu

Cara membuat cuko:

1. didihkan air, masukkan gula merah.  jangan terburu buru memasukkan gula sebelum mendidih, karena dapat menyebabkan rasa pahit.

2. masukkan gula putih secukupnya. fungsi gula putih untuk mengentalkan cuko. 

3. setelah gula tercampur rata, kecilkan api. campurkan bawang putih dan cabe rawit ke dalam cuko. aduk rata, matikan api. tambahkan asam jawa atau cuka dapur. aduk rata

4. cuko siap dihidangkan.

Trala, this is it. Pempek wong kito ala saya.Yummy...

pempek kapal selam ala lily

oh ya ada resep tambahan, kalau bosen dengan lenjer dan kapal selam, bisa coba aneka bentuk pempek lainnya.

tekwan : hampir sama idem atas, hanya saja tapioka sedikit saja sehingga adonan menjadi lembut dan basah seperti adonan bakso sapi.

pempek kulit : hampir sama idem atas, tetapi menggunakan 10 putih telur dan tapioka dikurangi hingga adonan menjadi sedikit lembut (kekenyalan diantara bahan tekwan dan bahan di atas)

pempek tunu : hampir sama idem atas, penggunaan terigu dan tapioka dikurangi, panggang di atas teflon tanpa minyak.

pempek adaan : tambahkan satu telur utuh, irisan bawang merah, sedikit santan. kurangi tapioka sehingga adonan cukup basah. goreng langsung tanpa proses merebus.

selamat mencoba!